Göteborg – Fisch & Fika

00:00:05: Places to go.

00:00:11: Bei Places To Go, dem Podcast der Reiseplattform playsy.travel, da stellen wir euch immer ganz besondere Orte vor also eben so richtige Places-to-go und das machen wir auch im doppelten Wortsinn to go nämlich immer in unter zehn Minuten.

00:00:24: und ja schön auf den Punkt.

00:00:26: Herzlich willkommen, mein Name ist Inka Schmeling.

00:00:29: Und ich bin Katrin Sander und in dieser Episode nehmen wir euch mit an Schwedens zerklüftete Westküste in die Stadt Göteborg.

00:00:36: Wir haben euch ja letzte Woche schon mal so einen Überblick gegeben.

00:00:39: was macht die Stadt eigentlich aus?

00:00:41: Welche Sehenswürdigkeiten welche Viertel sollte man sich hier anschauen?

00:00:45: das sind eben unsere Göteborgs Basics.

00:00:48: jetzt heute in dieser Folge da geht es um eine besonders schöne Art Göteburg zu erleben nämlich beim Essen.

00:00:54: Essen ist ja immer eine schöne Art, finde ich ein Reisezitik kennen zu lernen und in Goetheburg da ist es tatsächlich ganz besonders der Fall.

00:01:01: Warum das erzählen wir euch jetzt?

00:01:09: Und dazu holen wir uns Verstärkung von höchster Stelle nämlich von Ulf Wagner.

00:01:14: Ulf war der erste Goetheburger überhaupt, der in den Neunzehnten und neunundachtzig für sein Restaurant The Place ein Michelin-Sterne erhielt.

00:01:21: Er wurde schon zu Schweden's bestem Sommelier gewählt.

00:01:24: Er hat im Fernsehen die Stars bekocht und ja ist damit so ein bisschen sowas wie so'n Pionier der Westküstenküche.

00:01:31: Und er spricht perfekt Deutsch denn seine Eltern sind aus Bayern oder Österreich nach Goeteburg gekommen.

00:01:38: Ulf

00:01:39: erzähle uns doch mal was prägt Goeteborg kulinarisch am stärksten?

00:01:43: Gütberg ist drehtammer.

00:01:45: Wir haben eine sehr lange schöne Tradition von Fisch, von Meeresfrüchte aus dann in Muskeln und so weiter.

00:01:54: Und wir haben finde ich also der beste Kühlschrank in der Welt.

00:01:58: Wir fahren noch raus und holen uns was wir

00:02:00: brauchen.".

00:02:00: Der beste Kühlschrank in die Welt Ja, also das Meer hier zwischen Schwedens-Westküste und Dänemark.

00:02:07: Das ist auf jeden Fall sehr schön!

00:02:10: Wir stellen euch diesen Scherengarten in der nächsten Episode auch noch mal ein bisschen ausführlicher vor.

00:02:15: Aber was macht das Meer denn auch zu so einem guten Revier für Fische und für Meeresfrüchte?

00:02:21: Hier ist das Wasser so kalt, dass eine Sehzunge, die hier ein Kilo wiegt, ist fast sechs Jahre alt... ...und im Mittelmeer ist sie ein Jahr, ein Jahr am Monat.

00:02:33: Alles wächst viel schneller da unten.

00:02:35: Hier geht es langsam, das bedeutet alle Geschmäcke werden so konzentriert und es wird so lecker alles.

00:02:42: Fisch steht also wirklich ganz oben auf der Liste hier und zwar in allen möglichen Arten eingelegte Heringe, Filets in Butter, fischfrieger Dellen und je nach Jahreszeit auch Muscheln, Hummer aus, dann was das Herz begehrt?

00:02:56: Wie groß das Angebot hier ist!

00:02:58: Das könnt ihr besonders gut sehen in der sogenannten Feskekörker.

00:03:03: Das ist Götteburger Dialekt für Fischkirche.

00:03:05: Ja, und das Gebäude, das erinnert auch tatsächlich irgendwie an eine Kirche vor allem diese Spitzbogenfenster und das hohe Dach.

00:03:13: Und genau das wollte der Architekt.

00:03:16: Victor von Gigafeld hieß er.

00:03:18: Als er diese Fisch-Kirche gebaut hat in den Achtzehntetseptigern da war er Götterbox Stadtbaumeister und er hat seinen Entwurf angelehnt an diese typischen skandinavischen Stabkirchen.

00:03:30: Ja, zeigt ja schon ganz schön, welchen Status Fisch und Seafood hier haben.

00:03:34: Eine Kirche für den Fisch!

00:03:36: Total.

00:03:36: also diese Fischkirche die war-und ist seit hundertfünfzig Jahren so ein echter Place to go für alle, die Lust auf das haben was es mehr hierher gibt und zwar sowohl ums dann zu Hause zuzubereiten aber auch um das vor Ort zu essen.

00:03:52: Das sind schönes Pendant zur Göteburgs anderer historischer Markthalle.

00:03:56: Das ist vielleicht nochmal eine klassischere Markthalle.

00:04:01: Auch aus dem neunzehnten Jahrhundert, aus den Achtzehn-Hundertachzigern und klar hier gibt es auch ein bisschen Fisch.

00:04:06: aber hier gibt's eben auch

00:04:08: Obstgemüse,

00:04:09: Brotkäse und was nicht noch alles.

00:04:12: Ja denn Gütteburg hat ja eben nicht nur das Meer auf der einen Seite sondern auf der anderen Seite auch ganz viele Wälder und Seen.

00:04:20: Heißt für die Küche, du kannst hier in den Restaurants auch richtig viel und gut wild essen zum Beispiel.

00:04:26: In der Stora Salo Hallen geht es genauso wie in der Feske Körker.

00:04:30: Du kannst einkaufen?

00:04:32: Du kannst aber auch direkt an einem der Stände eine Kleinigkeit essen und trinken!

00:04:36: Und das ist in Göteborg echt total Usus.

00:04:39: also man macht seinen Einkauf dann bleibt man noch ein bisschen genießt die Stimmung gönnt sich dabei was Leckeres trifft Freunde Nachbarn.

00:04:47: Das hat etwas sehr Gemütliches und Entspanntes hier.

00:04:50: Und passt damit gut zu einer anderen kulinarischen Eigenheit, nämlich der Fika!

00:05:01: Ja, Fika ist so eins dieser Worte, dass man irgendwie gar nicht richtig übersetzen kann einfach weil das ganze Konzept dahinter so urschwedisch ist.

00:05:13: Kaffeekränzchen trifft es irgendwie nicht ganz Kaffeepause irgendwie auch nicht?

00:05:18: Ja, aber Kaffee gehört auf jeden Fall dazu.

00:05:20: Das ist die Essenzreinachfika.

00:05:22: Kaffees und was Süßes zum Beispiel eine Zimtschmecke oder eine Kardamumsschnecke oder ein paar Kekse.

00:05:28: Aber auch das ist nicht das Wichtigste an der Fika sondern das ist etwas anderes.

00:05:33: Ulf, erklär uns das doch mal!

00:05:35: Es ist mehr eine soziale Sache.

00:05:38: man trifft sich mit anderen Leuten

00:05:41: um

00:05:42: Schweden.

00:05:42: ist es wichtig Normaler Arbeiter installiert hat noch neun Uhr Fika, dann elf Uhr Fica, drei Uhr Fikka.

00:05:50: Ja dieses Miteinander also das gemeinsame Kaffee trinken und Kuchen essen – Das ist es was die Fika eigentlich erst zu Fika macht?

00:06:00: In dem Fall vielleicht doch ein bisschen ähnlich wie unsere Kaffeekränzchen nur dass wir das jetzt nicht mehrmals am Tag schaffen würden.

00:06:07: Die Schweden schon!

00:06:08: Die Fika ist hier so beliebt, dass sie nicht nur ein Substantiv ist sondern auch ein Verb Und die Westküste von Schweden gilt quasi als Fieker Hochburg.

00:06:19: Nirgendwo im Land wird so ausgiebig gefiekert.

00:06:23: Ulf Wagner, der hat uns nicht nur Tipps gegeben wo ihr in Göteborg gut Fisch essen könnt sondern auch noch ein paar Adressen für eine richtig schöne typische Fiecker.

00:06:31: stellen wir euch alle in unsere Show Notes auf plazy.travel und natürlich findet ihr auch dort die Adresse von Ulfs eigenen Bistro hier in Götesburg.

00:06:40: Wir haben ja jetzt gelernt dass aus dem Meer und aus den nahen Wäldern richtig gute und frische Zutaten kommen, dass es hier eine Tradition des gemeinsamen Genießens gibt.

00:06:51: Und das klingt als wäre in Göteburg gerade auch die heimische Küche sehr beliebt oder Ulf?

00:06:57: Wir haben keine lange große gute gastronomische Tradition aber die letzten zehn Jahre vollständig explodiert.

00:07:07: also das ist unheimlich schön wie die Küche sich entwickelt hat.

00:07:11: Wir haben viele Enden der Einflüsse gekriegt von Italien, von Spanien und Deutschland.

00:07:15: Und dann krieg ich natürlich.

00:07:17: aber die schwelische Küche, die heimische Kühe ist sehr, sehr wieder populär

00:07:23: geworden.".

00:07:25: Ist es denn auch bei den Gästen so?

00:07:27: Also bei den Reisenden, die nach Göteborg kommen?

00:07:29: Eine Sache was vielleicht ein Bahlmenschen sich darüber krummer macht.

00:07:34: Die anverwenden sehr viel Salz hier auf der Westküste auch.

00:07:38: Wir haben einen Geschmack für Salz!

00:07:41: Viele Amerikaner, die kommen.

00:07:42: Japaner, sie kommen.

00:07:43: Chinesen, die sagen, es ist so salzig!

00:07:47: Aber die schwedische Küche ist so.

00:07:51: Zwei hundert Jahre haben wir doch keine Küchenke oder so, da mussten wir Sagen salzen.

00:07:56: Also erstmal probieren bevor ihr hier in Güteburg nachsalzt.

00:08:00: vielen Dank Ulf dass du uns die Küche deiner Heimatstadt näher gebracht hast und danke auch für die vielen Tipps die wir euch gerne weiter geben nächste Woche.

00:08:08: Da schauen wir uns dann den besten Kühlschrank der Welt, das Meer vor Goetheburg und die Seen- und Wälder im Hinterland noch mal ein bisschen genauer an.

00:08:16: Wir hoffen ihr seid dann wieder mit dabei bei Places to go dem Podcast von plazy.travel.